Troppo semplice chiamarlo così! In realtà è una parte di anima, una parte di vita, che dal latte prende pian piano forma e diventa una delle massime espressione di formaggio a latte crudo, di meravigliosa ricotta e di poche altre magie, che Angela Saba riesce a fare con i suoi animali, il suo latte, la sua profonda passione e il suo incredibile amore verso questo prezioso prodotto. Dalla Maremma e nemmeno tanto profonda, un messaggio di qualità e serietà professionale non facile da trovare. Sarda di origini, laureata in agraria e consapevole di essere sulla strada giusta, Angela fa parte delle poche persone sincere, trasparenti e dirette che io conosca, se ti vuole bene te lo fa capire in mille modi, se non ti sopporta lo capisci ancora meglio. Non accetta compromessi e forse è proprio questo aspetto che la rende unica e inimitabile. Vende il suoi formaggi solo a chi ritiene meritevole e consapevole di avere tra le mani prodotti di un certo pregio, costati fatica e sacrifici, quindi i suoi formaggi non sono per tutti ma solo per chi “sa apprezzare”. Vanta clienti preziosi, in tutta Italia, che tanti vorrebbero avere sulla propria lista, ma non disdegna di dare udienza e anche parte dei suoi prodotti al viandante che passa dalla sua azienda, nelle campagne di Massa Marittima, in Maremma. L’importante è non farle perdere tempo e dimostrare un minimo di cultura e apprezzamento nei confronti del formaggio, se no, il rischio è quello di tornare via a mani vuote! Ecco, dopo queste poche indicazioni, se siete davvero interessati a conoscere dei formaggi meravigliosi e un pastore, casaro, agronomo e filosofo del buono, fuori dal comune, andate a trovare Angela, ma ricordate che i suoi formaggi non sono per tutti e quindi, ve li dovrete meritare!!!